食品殺菌鍋(又稱滅菌釜、殺菌釜)是食品加工中的關鍵設備，用于高溫高壓滅菌，確保食品安全和延長保質期。其保養直接影響設備壽命和殺菌效果。以下是詳細的保養指南：
一、日常保養
清潔與衛生
內外壁清洗：每次使用后，用軟布和中性清潔劑清除鍋內殘留物(尤其是密封圈凹槽、排水口等死角)，避免腐蝕或細菌滋生。
管道沖洗：排空冷凝水，沖洗蒸汽管道和排水管道，防止水垢或雜質堵塞。
密封圈維護：檢查硅膠密封圈是否殘留食物殘渣，清潔后涂抹食品級硅脂(如Dow Corning®)，防止老化。
運行檢查
壓力表/安全閥：確認壓力表指針歸零，安全閥無堵塞。
溫度傳感器：校準溫度顯示是否準確(可對比手持溫度計)。
門鎖裝置：測試手動或氣動門鎖是否靈活，避免高壓下泄漏。
二、定期保養（每月或每季度）
關鍵部件檢查
密封圈更換：若發現裂紋、變形或彈性下降(按壓后無法回彈)，立即更換(通常壽命6-12個月)。
閥門維護：拆卸檢查蒸汽閥、排氣閥的閥芯是否磨損，清理水垢(可用檸檬酸浸泡)。
管路系統：檢查蒸汽、壓縮空氣管路有無泄漏(用肥皂水檢測氣泡)。
系統性能測試
壓力測試：空載狀態下逐步升壓，觀察壓力容器是否有滲漏或異常變形。
溫度均勻性測試：在鍋內不同位置放置測溫探頭，溫差應≤1℃(超標需檢查熱分布板或蒸汽噴射口)。
