全自動殺菌鍋的殺菌原理首先在熱水菌罐內被加熱的殺菌用水，被迅速置入殺菌室，向食物釋放大量的熱量，使食物迅速升溫，其中浸泡食物的水用外界的循環泵做高速的流動，并且會在殺菌室內有規律的調整水流方向，促進整個殺菌室內水在每個包裝物間不斷流動，從而保證殺菌室內各點溫度一致，達到均勻殺菌。降溫時，外界的涼水直接進入殺菌室與食物接觸，迅速降溫。殺菌完肝，高溫的水被回收到有保溫的熱水罐內，保存熱量不被散失，節約了大量熱能，且為下次殺菌做好準備，節省了時間。

　　在全自動殺菌鍋內同時加入了兩個循環系統，兩個循環系統相互作用，使鍋內的熱力分布均勻，對于一個殺菌鍋來說鍋內熱分布均勻無冷點就是成功的一半。但是使用的時間長了，自身的溫度就會增高，從而不利于使用，那么如何實現全自動殺菌鍋的降溫呢？

　　①開啟閥冷水閥，其他閥門關閉，開啟控制器“循環泵”，將涼水加到殺菌鍋內，此過程一定要始終開啟“自動保壓”。以防止鍋內壓力下降而是食品漲包。

　　②當殺菌鍋內產品溫度降至40°C以下，可以停止加水，可以棄壓，關閉自動保壓開關。

　　③將降溫水排出殺菌鍋內。